Nos olivais da Quinta das Mestras Santar entre pomares e vinhas predominam as variedades autóctones:

GALEGA e PICUAL

cujas azeitonas são rigorosamente selecionadas para a elaboração de Azeite Quinta das Mestras.

A extração natural a frio preserva as propriedades organoléticas: aroma, sabor, frescura e textura fina.

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Acidez: 0,1%

I. Peróxidos<  20meqO2Hg 

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Deve ser conservado em lugar fresco protegido da luz e do calor